招聘外卖运营难不难?食亨揭秘大数据是最佳助手

外卖运营难不难?食亨揭秘大数据是最佳助手

  中新网上海新闻8月6日电  有数据显示,随着外卖深入人们的日常生活,消费者用餐场景愈加丰富。非常规用餐高峰如早餐、下午茶、夜宵呈现高速增长的趋势,其中2018年夜宵增长率为254%。

  食亨外卖研究院的专家表示,预计未来这种潜在需求会进一步被激发,多时段多场景的外卖增速会进一步加快。

  外卖场景突破传统时段界限品牌增收可超过50%

  外卖用餐场景的不断丰富,使得越来越多的商家意识到这一市场的潜力,不少商家打破传统的中、晚餐时段营业的局限,选择增长营业时间,主动增加用餐场景。肯德基的品牌跨界已成经典案例,同时在探索夜宵外卖经济的品牌还有很多。

  经营时段的拓展,给品牌带来的增收效果非常明显。食亨运营专家介绍道,他们运营的某著名卤味品牌,自18年6月尝试在全国部分门店开通夜宵时段以来,门店的成交总额增长超过50%。

  食亨外卖研究院的专家提醒到,运营时间的延长意味着运营成本的大幅增长,如果精细化运营能力跟不上,贸然上夜宵,不但掘金不成,甚至有可能出现收不抵支的局面。

  食亨在成立短短两年的时间里,迅速成长为国内最具规模化、系统化的外卖代运营公司,快速的发展与食亨运营专家一直强调的精细化运营不无关系。据了解,食亨在创立之初,就投入了大量的人力、财力自主建立“i食亨”大数据中心,并明确精细化的运营才是帮助品牌长期良性增长的基石。

  在平台后补贴大战时代,平台补贴持续下降,某全国连锁餐饮品牌通过食亨提供的精细化运营服务,以同比几乎持平的总营销占比完成销售额增长近40%,为品牌带来营收的同时,帮助品牌建立了良好的企业形象。

  拓展夜宵外卖场景考虑这三招组合拳

  针对夜宵外卖这类阶段性增收机遇,食亨外卖研究院的运营专家在服务餐饮品牌的过程中,已经形成了一套体系化的应对策略。食亨外卖研究院的运营专家总结出了三招组合拳——

  精确消费群体,抓住年轻消费者

  如何吸引年轻的消费者,迎合年轻人的购买习惯成为了很多餐饮经营者思考的话题。对于想做夜宵外卖生意的餐饮人,更是要多下功夫,毕竟,喜欢熬夜的都是年轻人。

外卖运营难不难?食亨揭秘大数据是最佳助手

  《中国餐饮报告2019》总结道,新时代的消费者相比较上一代消费者更乐意消费,需求更加多样化,更加具有品牌意识,他们在口味、颜值上的要求更高。

  可以从商家的产品创新当中体会到这种变化。今年线下夜宵餐厅普遍抱怨小龙虾遇冷,而据美图点评的数据显示,今年前5个月平台的小龙虾交易额已达到去年全年的77%。新增的小龙虾消费,很大一块流向外卖。今年上半年仅江苏地区小龙虾的外卖单量同比提升17.5%,交易额增加近90%。可见小龙虾依旧是夜宵外卖市场的主力军。

  除传统小龙虾专营品牌外,烧烤类、卤味小吃等商家也纷纷入场,推出应季的小龙虾产品,增加消费者粘性,抢占市场。传统的小龙虾口味已经无法满足年轻消费者的需要,商家在餐品上不断创新,研发出蛋黄、冰醉等等新口味,在产品呈现形式上为了满足夜宵送餐需求,从外包装、用餐器具匹配上都做足了功夫。  

  盯准季节性活动营销,全方位提升销量

  夏季夜宵外卖成为旺季热点与其本身的季节特殊属性有着非常大的关系。食亨外卖研究院的专家说道,活动营销是产品面向消费者必不可少的,夏季又恰巧是各大活动,体育赛事的热选季节。这为商家带来更多天然的流量和热度。利用节日、赛事等机会,增强活动营销,加强营销的力度都是不错的选择。

  某全国性连锁品牌负责人表示,2018年夏季世界杯期间,食亨的运营人员通过食亨自建的大数据中心“i食亨“的后台数据进行分析,在品牌原有的菜单基础上,提出了全新的优化运营方案。世界杯期间食亨的全新方案大受欢迎,单量创造历史新高,甚至创造了单日销售记录,7月销售额同比增长超4倍。

  今年的夏季,赛事和节日相对平淡,则对外卖商家的“造节能力”提出了更高的要求。创意切入,卡准节点,多渠道造势,配合成套的新品和促销方案,才能实现“名利双收”。

  深化运营,修炼内功是关键